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Jun 14, 2023

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Je suis un grand fan de gâteau au Texas depuis longtemps. C'est un chocolat grand format

Je suis un grand fan de gâteau au Texas depuis longtemps. C'est un gâteau au chocolat grand format avec un glaçage ressemblant à un glaçage fondant et c'est fondamentalement tout ce que je veux en dessert : c'est assez savoureux pour plaire à une foule, il peut être fait avec un minimum de tracas, et c'est aussi bien pour une occasion spéciale que c'est pour un mardi donné.

Parce que j'aime autant la facilité de montage et le caractère épique du gâteau que son profil gustatif (chocolat sur chocolat !), j'ai été amené à développer une version vanille, avec un glaçage à la fraise. Et quelle version c'est. Le gâteau blanc moelleux, à la mie tendre et fondante en bouche, est assemblé dans un seul bol, cuit en moins de 20 minutes et nappé, encore tiède, d'un simple glaçage parfumé aux fraises lyophilisées.

J'aimerais partager une longue liste de trucs et astuces pour faire ce fabuleux gâteau rose glacé aux baies, mais c'est vraiment un jeu d'enfant à faire sans aucun piège. Alors, à la place, je vais énumérer ses attributs, comme on le ferait dans une lettre d'amour, car il y en a beaucoup.

Les gâteaux à un bol sont les meilleurs gâteaux

Un gâteau à un bol n'est pas seulement le moyen le plus simple et le plus rapide d'assembler un gâteau, mais c'est aussi la méthode vers laquelle se tournent le plus ceux d'entre nous qui détestent faire la vaisselle.

Ici, je renverse la technique traditionnelle de mélange de gâteaux au nom de la cuisson dans un seul bol. La recette demande de mélanger les ingrédients humides avant les ingrédients secs, en y fouettant les levures et le sel, puis en incorporant la farine en dernier. En assemblant le gâteau de cette manière, vous évitez d'avoir besoin d'un bol supplémentaire dans lequel fouetter ensemble vos ingrédients secs. Et parce que la farine est pliée seule, contrairement à vos autres ingrédients secs, vous n'avez pas à vous soucier de répartir uniformément votre levure chimique et votre sel. Ils le sont déjà !

Au lieu de cela, vous pouvez vous concentrer sur le mélange délicat de la farine, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une ou deux traînées, produisant un gâteau aux textures les plus légères et les plus aérées.

Les jaunes supplémentaires sont un ingrédient secret

Cette recette demande 2 œufs et 2 jaunes. Nous pourrions utiliser 4 œufs entiers, mais les 2 blancs fourniront beaucoup de structure pour la petite taille du gâteau. Les jaunes supplémentaires donnent au gâteau une texture particulièrement veloutée, ainsi qu'une saveur riche et une mie extra tendre.

Une touche d'extrait d'amande ajoute de la profondeur de saveur

Bien qu'il ait du punch, l'extrait d'amande ne donne pas nécessairement à votre dessert une saveur de noisette et d'amande. Au lieu de cela, il rehausse les saveurs déjà présentes. Ici, l'extrait d'amande donne au gâteau un goût plus complexe de vanille, approfondissant la saveur de manière nostalgique.

Une poêle peu profonde donne un rapport parfait entre gâteau et glaçage

Comme le gâteau en feuille du Texas, ce numéro vanille-fraise est cuit dans une demi-plaque, une grande casserole peu profonde de 13 pouces sur 18 pouces. Une fois cuit, le gâteau mesure peut-être un peu plus d'un pouce de hauteur, et une fois recouvert d'un glaçage rose acidulé, chaque tranche n'offre rien de moins que le rapport parfait entre gâteau et glaçage. Un gâteau en feuille cuit dans un moule traditionnel de 9 x 13 pouces est parfois si grand qu'une seule bouchée est souvent plus un gâteau qu'une garniture ; une demi-plaque rend une telle tragédie impossible (merci beaucoup).

Un glaçage beurre/lait/sucre bouilli a une texture merveilleusement fondante

Le glaçage ici, comme dans un gâteau en feuille traditionnel du Texas, est assemblé en faisant bouillir du beurre et du lait évaporé, puis en fouettant du sucre à glacer. Dans le gâteau traditionnel, la poudre de cacao est bouillie avec le mélange de beurre, mais ici j'ai remplacé les fraises lyophilisées pour une touche légèrement acidulée. Mais qu'il soit fait avec du cacao ou quelque chose de fruité, la magie de ce glaçage réside dans la texture fondante que produit l'ébullition du lait et du beurre. Il s'épaissit lorsqu'il est fouetté avec le sucre et une fois versé sur le gâteau et laissé durcir, forme un dessus croustillant avec un milieu délicieux. Le contraste entre le glaçage doux, presque moelleux et le gâteau moelleux et léger est ce qui rend ce gâteau si spécial.

Glacer un gâteau pendant qu'il est chaud signifie moins d'attente (de rien)

De nombreux gâteaux demandent que vous attendiez qu'ils refroidissent à température ambiante avant de les glacer. Ici, en sortant ce gâteau du four, on assemble rapidement le glaçage et on l'étale sur le gâteau encore chaud quelques minutes plus tard. Cela crée non seulement une couche extra douce et humide où le gâteau chaud frappe le glaçage chaud, mais signifie également que vous mangerez du gâteau, car cette fine mignonne se refroidit rapidement.

Les fruits lyophilisés sont le moyen le plus simple d'aromatiser le glaçage

Bien qu'aromatiser le glaçage avec de vrais fruits sonne bien, cela nécessiterait de réduire les fruits pour concentrer la saveur et éliminer l'humidité. Les fruits lyophilisés, d'autre part, peuvent être moulus pour donner une saveur puissante et une couleur merveilleuse. Et bien que vous puissiez tamiser la poudre rose pour éliminer tous les morceaux fruités errants qui manquent à votre broyeur, j'aime la façon dont les morceaux tachent le gâteau.

Ce gâteau de fête à la vanille facile deviendra à coup sûr votre nouvelle gâterie préférée. Si vous tirez déjà des bols - ou plutôt un bol - du placard et que vous assemblez vos ingrédients, alors ma lettre d'amour a atteint son objectif.

Feuille de gâteau à la vanille avec glaçage aux fraises

24 portions (donne un gâteau de 13 x 18 pouces)

Temps actif : 45 minutes. Durée totale : 1 heure

Ce gâteau moelleux et fin à la vanille, garni du plus acidulé des glaçages aux fruits, est le dessert dont vous n'aviez pas réalisé qu'il manquait à votre répertoire. Non seulement il est facile à assembler sans aucun équipement spécial, mais il est glacé à chaud, de sorte que le temps entre l'envie de gâteau et sa consommation est exponentiellement réduit. Le gâteau est gros lorsque vous le faites cuire dans une demi-plaque, mais sa couche unique vous permet de couper facilement des portions modestes et il se congèle magnifiquement.

Le glaçage demande des fraises lyophilisées, mais vous pouvez aussi le faire avec des myrtilles ou des mangues.

Remarque sur le stockage : couvrez le gâteau et conservez-le sur le comptoir pendant environ 3 jours ; pour congeler, envelopper dans une pellicule plastique puis du papier d'aluminium jusqu'à 1 mois.

Où acheter : La poudre de fraise lyophilisée (voir Notes) peut être trouvée dans les boulangeries spécialisées ou en ligne.

Remarque : Utilisez un moulin à épices ou à café pour réduire les fraises séchées en poudre fine. Ne vous inquiétez pas des gros morceaux qui échappent aux lames. Ajoutez-les simplement dans le glaçage pour le plus joli des sommets mouchetés. Ou, si vous préférez, vous pouvez acheter de la poudre de fraise lyophilisée dans les boulangeries spécialisées ou en ligne.

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau :

Aérosol de cuisson, pour graisser la plaque à pâtisserie (peut utiliser du beurre non salé ramolli)

1 3/4 tasses (350 grammes) de sucre cristallisé

2 bâtonnets (8 onces/226 grammes) de beurre non salé, fondu et refroidi

2 cuillères à café d'extrait de vanille

3/4 cuillère à café d'extrait d'amande

2 gros œufs

2 gros jaunes d'œufs

1 2/3 tasses (380 grammes) de babeurre bien secoué (entier ou faible en gras)

2 cuillères à café de levure

3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de sel fin

3 tasses (375 grammes) de farine tout usage

Pour le glaçage:

3/4 tasse (170 grammes) de beurre non salé, coupé en cubes

1/3 tasse (80 grammes) de lait évaporé (peut également utiliser du lait entier)

1/2 cuillère à café de sel fin

3 tasses (360 grammes) de sucre à glacer, tamisé

2 cuillères à café d'extrait de vanille

2/3 tasse (14 grammes) de fraises lyophilisées, finement broyées en poudre (voir Notes)

DIRECTIONS

Faire le gâteau : Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie à rebords de 13 x 18 x 1 pouce avec un aérosol de cuisson et tapisser le fond du moule de papier parchemin.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre, le beurre et les extraits de vanille et d'amande jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Fouetter les œufs et les jaunes, un à la fois, puis incorporer le babeurre jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Saupoudrer la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel sur le bol, un à la fois, en fouettant après chacun. Incorporer délicatement la farine jusqu'à ce que la dernière traînée disparaisse.

Grattez la pâte dans la plaque à pâtisserie préparée et faites cuire au four pendant 17 à 20 minutes, en tournant le moule d'avant en arrière à mi-cuisson, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir.

Préparez le glaçage et finissez le gâteau : Pendant que le gâteau cuit, rassemblez les ingrédients du glaçage : Dans une petite casserole, mélangez le beurre, le lait et le sel ; mettre le sucre glace dans un grand bol.

Une fois le gâteau refroidi, placez la casserole sur feu moyen-vif et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Retirer immédiatement du feu et verser le mélange sur le sucre glace en fouettant pour combiner. Fouetter la vanille, suivie de la poudre de fraise, jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.

Versez le glaçage chaud sur le gâteau chaud et utilisez une spatule décalée pour étaler le glaçage sur les bords. Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir dans le moule.

Information nutritionnelle par portion (environ 3 pouces carrés) | Calories : 319 ; Matière grasse : 15 g ; Lipides saturés : 9 g ; Cholestérol : 69 mg ; sodium : 186 mg ; Glucides : 43 g ; Fibre : 1 g ; Sucre : 31 g ; Protéines : 4 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d'un diététicien ou d'un nutritionniste.

De l'auteur de livres de cuisine Jessie Sheehan.

Les résultats du sondage sont publiés chaque lundi dans le Guam Daily Post.

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