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Apr 24, 2023

Recette de gâteau au citron de l'auteur de "Mind Over Batter", utilisant la cuisson pour la santé mentale

La cuisine peut offrir bien plus que la seule nourriture -

La cuisine peut offrir bien plus que la seule nourriture - elle peut évoquer l'expression créative et, dans certains cas, agir comme une forme de libération thérapeutique.

C'est ainsi que l'auteur et maître boulanger de "Mind Over Batter", Jack Hazan, a eu l'idée de son premier livre de cuisine, en se concentrant sur la façon dont il a utilisé la cuisson comme une aide pour le bien-être mental.

Le livre de cuisine comprend 75 recettes inspirées des produits de boulangerie syriens, moyen-orientaux et américains de son enfance, combinant différentes techniques thérapeutiques que les boulangers à domicile peuvent exploiter dans leur propre cuisine.

Ses recettes sont organisées par moments et besoins communs de la vie - que quelqu'un cherche à soulager l'anxiété, à rechercher une connexion ou à prendre soin de soi, Hazan a une bonne recette pour vous aider.

Hazan a accueilli "Good Morning America" ​​dans sa maison pour faire cuire un gâteau Bundt au citron et au gingembre de son livre et a partagé la recette complète, ainsi que deux confections supplémentaires prêtes pour l'été, ci-dessous.

Pour 8 personnes

"Prendre une profonde respiration est un excellent moyen de pratiquer la pleine conscience. Associer une respiration profonde à de magnifiques arômes comme le gingembre et le citron dans ce gâteau peut vraiment revigorer les sens. J'aime les considérer comme des huiles essentielles de cuisson, aidant à faciliter la méditation tout en la cuisine. Et les gâteaux Bundt sont toujours bons à partager, alors allez partager votre paix retrouvée en prenant une bouchée avec des amis.

Ingrédients

3 tasses de farine tout usage

1/4 tasse de gingembre cristallisé finement coupé en dés

3 cuillères à soupe de zeste de citron râpé

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de sel de mer fin

1 tasse de beurre non salé, à température ambiante

2 1/3 tasses de sucre cristallisé

6 oeufs

1/3 tasse de jus de citron frais

1 tasse de crème sure (faible en gras, c'est bien, sans gras non)

Pour le glaçage

2/3 tasse (80 grammes) de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Directions

Préchauffez le four à 350 F. Beurrez et farinez ou utilisez un aérosol de cuisson antiadhésif pour recouvrir un moule Bundt standard de 12 tasses [2,8 litres] (ou deux petits moules Bundt de 6 tasses ou 1,4 litre).

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le gingembre, le zeste de citron, le bicarbonate de soude et le sel. Assurez-vous que tous les petits morceaux de gingembre sont recouverts d'une couche de farine afin qu'ils ne coulent pas au fond du gâteau. Mettre de côté.

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, ou dans un bol moyen à l'aide d'un batteur à main électrique, crémer le beurre et le sucre cristallisé pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Racler les parois du bol au besoin. (C'est toujours nécessaire.)

Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter le jus de citron et battre pour combiner.

Tournez le mélangeur à basse vitesse et alternez l'ajout du mélange de farine, puis de la crème sure, jusqu'à ce que le mélange soit combiné. Ne pas trop mélanger ici. Versez la pâte dans le ou les moules Bundt préparés (j'utilise une grande cuillère à biscuits pour cela). Lissez le dessus de la pâte avec une spatule coudée.

Cuire le gâteau Bundt complet pendant 55 à 60 minutes ou les gâteaux Bundt demi-taille pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré, teste proprement avec un testeur de gâteau et se détache des côtés de la casserole. Laisser refroidir dans le moule sur une grille de refroidissement pendant au moins 20 minutes, puis démouler délicatement sur une grille pour refroidir complètement.

Pour le glaçage : Pendant que le gâteau refroidit, dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre en poudre, le beurre fondu, le jus de citron et le gingembre moulu. S'il est trop épais, ajoutez encore quelques gouttes de jus de citron. S'il est trop liquide, ajoutez encore 1 à 2 cuillères à café de sucre en poudre. Verser le glaçage sur le(s) gâteau(s) refroidi(s) et laisser reposer au moins une heure.

Pour servir : Servir immédiatement ou conserver bien emballé dans une pellicule plastique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Le gâteau non glacé se conserve 30 jours au congélateur.

"Une galette est une tarte rustique avec presque aucune règle. Elle est censée avoir une forme robuste et donner l'impression qu'elle appartient à la table à manger d'une cabane. Ainsi, lorsque vous pliez la croûte sur les pêches épicées, soyez indulgent avec vous-même. Non Peu importe comment cette tarte se révèle à la fin, elle se révélera comme elle était censée l'être. L'imparfait peut être parfait, tout comme vous.

Pour 6 personnes

IngrédientsCroûte1 1/2 tasse de farine tout usage2 cuillères à café de sucre granulé1/2 cuillère à café de sel de table1/2 tasse de beurre non salé très froid, tranché finement 1/2 tasse d'eau glacée1 œuf, plus 1 cuillère à café d'eau pour laver les œufs

Garniture2 livres de pêches fraîches, pelées, dénoyautées et tranchées finement 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais 1/2 tasse, plus 1 cuillère à café de sucre granulé 1 cuillère à café de fécule de maïs 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 cuillère à café de cardamome moulue Sucre Demerara, pour saupoudrer Crème fouettée maison

Pour faire la croûte : Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le sucre cristallisé et le sel. Ajouter le beurre en tranches et utiliser un mélangeur à main ou une fourchette pour couper le beurre et former une pâte friable. Ajouter l'eau glacée, petit à petit, à l'aide d'une cuillère en bois pour mélanger la pâte. Utilisez vos mains pour former rapidement la pâte en un disque plat de 1 pouce d'épaisseur. Vous voulez être rapide pour que le beurre ne commence pas à fondre. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 400 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Pour faire la garniture : Pendant que la pâte refroidit, dans un bol moyen, mélanger les pêches, le jus de citron et 1 cuillère à café de sucre granulé. Laisser reposer 10 minutes.

Égouttez tout excès de liquide des pêches qui s'est accumulé au fond du bol. Ajouter la fécule de maïs, la 1/2 tasse (100 grammes) restante de sucre cristallisé, la vanille et la cardamome. Mélanger les fruits pour bien mélanger.

Assemblage et cuisson : Sortir la pâte du réfrigérateur et fariner légèrement un plan de travail. Fariner un rouleau à pâtisserie et rouler la pâte à environ 1/4 de pouce (6 millimètres) d'épaisseur. Visez une forme circulaire, mais n'insistez pas trop. La beauté d'une galette, c'est qu'elle n'est pas censée être parfaitement façonnée !

À l'aide de votre rouleau à pâtisserie, roulez la pâte et transférez-la sur la plaque à pâtisserie préparée.

Déposer les fruits sur la croûte à tarte en laissant au moins une bordure de 2 pouces tout autour. Ensuite, repliez la croûte sur le fruit, en laissant le milieu exposé. Fouetter ensemble la dorure à l'œuf et utiliser un pinceau à pâtisserie pour enrober les bords exposés de la croûte.

Cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Sortir la galette du four et laisser refroidir.

Garnir et servir : Saupoudrer la galette de sucre demerara et servir avec de la crème fouettée. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Matière à réflexion : "Pensez au stress comme au préchauffage du four : vous aurez chaud rapidement, mais une fois l'expérience terminée, vous vous refroidirez."

"Vous connaissez ces rouleaux de pâte à biscuits au sucre qui vous narguent depuis l'étagère de l'épicerie ? Dites-leur au revoir. Ces biscuits rehaussent cette pâte à biscuits ennuyeuse et se congèlent si bien qu'ils seront toujours disponibles pour votre futur moi. Préchauffez simplement votre four, trancher et cuire."

Donne 36 biscuits

Ingrédients1 tasse de beurre non salé, à température ambiante 1 tasse de sucre granulé 1/2 tasse de cassonade claire tassée 1/2 cuillère à café de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel de table 2 œufs 3 1/2 tasses de farine tout usage

Garniture1 tasse de framboises fraîches1 tasse de pacanes1/4 tasse de cassonade claire tassée1 cuillère à café de cannelle moulue1/4 cuillère à café de muscade moulue

Directions

Pour faire la pâte : Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, ou dans un bol moyen à l'aide d'un batteur électrique à main, crémer le beurre, le sucre cristallisé et la cassonade légère jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la levure chimique, le sel et les œufs et continuer à mélanger à basse vitesse pendant environ 1 minute. Ajouter la farine, 1 tasse (140 grammes) à la fois, en mélangeant continuellement et en raclant les parois du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit.

Pour faire la garniture : Mettre les framboises, les pacanes, la cassonade, la cannelle et la muscade dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le tout soit combiné ; ne le transformez pas en pâte. Si vous n'avez pas de robot culinaire, hachez finement les noix de pécan, écrasez les framboises et mélangez-les avec le reste des ingrédients. Réserver la garniture.

Assemblage et cuisson : Une fois la pâte bien refroidie, posez deux grands morceaux de papier ciré sur votre plan de travail. Divisez la pâte en deux, couvrez et réfrigérez la moitié que vous n'utilisez pas. Placez l'autre moitié entre les feuilles de papier ciré. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 12 pouces sur 6 (30,5 sur 15 centimètres) et de 1/4 pouces (6 millimètres) d'épaisseur.

Retirez la couche supérieure de papier ciré et utilisez une spatule pour étaler uniformément la moitié de la garniture sur la surface de la pâte à biscuits. Assurez-vous de laisser une petite marge de tous les côtés. Rouler la pâte en une bûche, en commençant par l'une des extrémités courtes et en jetant le papier ciré du bas au fur et à mesure que vous roulez. Si la pâte est trop collante, utilisez le tranchant d'un long couteau pour l'aider à démarrer. Coupez 1/2 po [13 mm] de chaque extrémité de la bûche.

Enveloppez fermement la pâte dans du papier ciré et attachez-la ou fermez-la avec du ruban adhésif. Répétez ces étapes avec le reste de pâte et de garniture. Laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

À ce stade, vous pouvez congeler la pâte ou la cuire fraîche. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 375 F [190 C]. Retirez la pâte de son emballage et coupez-la en biscuits de 1/4 de pouce d'épaisseur (6 millimètres d'épaisseur). Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et enfourner pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris. (Si vous faites cuire à partir de produits congelés, faites cuire pendant 20 minutes.) Les biscuits peuvent facilement trop cuire, alors sortez-les même s'ils ont l'air pas assez cuits. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

La pâte se conservera bien emballée au congélateur jusqu'à 3 mois.

Matière à réflexion : "Pendant que la pâte est au four, utilisez ce temps pour vous entraîner à être présent avec un court exercice de méditation ou de pleine conscience."

Réimprimé avec la permission de Mind Over Batter par Jack Hazan, © 2023. Publié par Chronicle Books. Photographies © Lauren Volo.