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Apr 22, 2023

Tout ce que vous devez savoir sur le baklava

Baklava a gagné en popularité dans le monde entier, traversant les frontières et captivant le dessert

Baklava a gagné en popularité dans le monde entier, traversant les frontières et captivant les amateurs de desserts avec son allure sucrée et noisette. Fabriqué avec de fines couches de pâte feuilletée, un délicieux mélange de noix et une garniture de sirop sucré ou de miel, le baklava se présente sous diverses formes accrocheuses qui ne font qu'ajouter à son attrait. Il est cuit sur des plateaux et coupé en plusieurs bouchées. Il est également couramment apprécié avec une tasse de thé ou comme dernier plat d'un repas.

Influencé par différentes traditions culinaires, le baklava est un symbole d'échange culturel, mettant en valeur l'interdépendance des différentes régions à travers la nourriture. Le mélange de saveurs, de techniques et d'ingrédients de diverses cultures a donné lieu à des variations uniques, reflétant le riche paysage de la gastronomie mondiale. Des versions classiques du plat avec des pistaches hachées et des noix aux adaptations plus créatives avec du chocolat, de la crème anglaise et des fruits, cette confiserie continue d'évoluer, adoptant de nouvelles combinaisons de saveurs et de textures.

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Témoignage permanent de l'attrait généralisé du baklava, plusieurs pays, la Turquie et la Grèce étant les principaux prétendants, revendiquent son invention. En réalité, les origines exactes de la friandise sont incertaines. On pense qu'un précurseur du baklava existait dès le 8ème siècle avant JC dans l'ancienne Assyrie (Liban et Egypte modernes). La version initiale de la friandise était composée d'une pâte sans levain finement roulée qui était remplie de noix hachées et sucrée avec du miel.

Avec l'expansion du commerce, les anciens Grecs ont adopté le dessert aux noix en couches, le ramenant dans leur pays d'origine. En fait, ce sont les Grecs qui auraient le premier incorporé la pâte phyllo - ou la pâte à papier que nous apprécions aujourd'hui - dans le plat. Alors que le mot phyllo se traduit par feuille en grec, le terme baklava a probablement des origines turques, compliquant davantage l'histoire du dessert bien-aimé. Des preuves passées suggèrent que le baklava était très populaire au sein de l'Empire ottoman, avec des mentions du dessert trouvées dans des notes de 1473 qui ont été découvertes dans le palais de Topkapi dans ce qui était alors Constantinople (Istanbul d'aujourd'hui).

Bien que le baklava se décline en une gamme de saveurs délicieuses, il se compose généralement de plusieurs feuilles de pâte phyllo recouvertes de noix, de beurre et de sirop. Et bien que faire du baklava ne soit pas nécessairement difficile, préparer le dessert entièrement à partir de zéro peut prendre beaucoup de temps, d'autant plus qu'il n'existait pas de feuilles de pâte phyllo surgelées dans le passé.

Certaines recettes traditionnelles de baklava demandent encore que les feuilles de phyllo soient déroulées une à la fois. Étant donné que le baklava peut avoir jusqu'à 40 couches fines comme du papier, cela peut être tout un exploit. Réfléchissant sur le passé, un utilisateur de Quora décrit le processus complexe de fabrication du baklava, en disant : "Ma grand-mère m'a raconté comment sa mère a pris un manche à balai, a cassé la partie du balai, l'a peinte en blanc et polie avec de l'huile d'olive et étalait un propre drap de lit sur le sol pour rouler la pâte phyllo."

Une fois que les couches de pâte sont déroulées et prêtes à l'emploi - ou plus probablement décongelées - chacune doit être badigeonnée de beurre ou de ghee pour l'empêcher de coller aux autres couches. Sonila Zarate de Mediterranean Latin Love Affair propose une astuce pour gagner du temps, recommandant aux amateurs de baklava de dérouler trois ou quatre couches de pâte à la fois avec du beurre entre elles pour s'assurer qu'elles se séparent pendant le processus de cuisson.

Baklava vient dans une multitude de saveurs et de textures ainsi que dans une variété de formes et de tailles. Ces variations incarnent souvent des caractéristiques régionales distinctes, différentes cultures infusant leurs recettes de baklava avec des ingrédients spécifiques.

Le baklava turc est généralement fait avec des pistaches ou des noix et coupé en une gamme de formes, y compris des rectangles, des carrés, des diamants et même des cercles. Une interprétation turque intrigante de ce dessert collant est le kaymak baklava, qui comporte une garniture à base de crème caillée. Le baklava grec est généralement accompagné de pistaches et de miel au lieu de sirop, et il est généralement servi en portions carrées. Pendant ce temps, au Liban, le baklava est généralement fait avec des noix et est généralement plus léger avec moins de flocons et de sirop que ses homologues turcs et grecs.

Comme le souligne Tasting Table, le baklava est aussi varié que l'imagination de ses créateurs avec certaines interprétations du dessert s'aventurant sur un territoire vraiment extraordinaire. Un exemple intrigant est le bülbül yuvasi, ou nid de rossignol, trouvé en Turquie, au Moyen-Orient et en Europe. Plutôt que d'être en couches, le dessert demande que la pâte soit enroulée puis façonnée en un cercle avec un trou au centre qui est rempli de pistaches et de noix et recouvert de sirop. Une autre version intéressante de la douceur est la ružice bosniaque, ou baklava à la rose. Ces petites pépites de bonté sont faites de pâte roulée remplie de noix, de chapelure de strudel et d'une touche de clou de girofle pour plus de saveur.

Bien que peu de gens s'en rendent compte en se livrant au dessert aux noisettes, le baklava revêt une profonde signification religieuse dans plusieurs pays. En Grèce, le dessert est traditionnellement préparé avec 33 couches de phyllo pour représenter chaque année de la vie du Christ ou 40 couches pour chaque jour de Carême. Communément servi avec d'autres pâtisseries grecques telles que le kataifi et le galaktoboureko, le bonbon est souvent un incontournable des fêtes de Noël et de Pâques. Baklava est également un aliment de base pendant le mois sacré du Ramadan et des célébrations de l'Aïd ul-Fitr pour les musulmans et pendant la Pâque juive pour les juifs.

Le baklava occupe une place particulière dans de nombreuses cultures, où il est consommé lors de rassemblements festifs et d'autres occasions spéciales. De nombreux ménages du Moyen-Orient servent du baklava aux invités en signe d'hospitalité et de bonne volonté, tandis que dans la culture grecque, le dessert est généralement associé aux liens familiaux et communautaires. De même, dans certaines traditions hindoues, la délicatesse sucrée symbolise l'abondance et la prospérité, faisant partie intégrante des célébrations de Diwali, où on pense qu'elle inaugure un avenir prospère.

En Turquie, il y a même une journée nationale du baklava qui a lieu chaque année le 17 novembre. Cette journée voit les amateurs de baklava célébrer en se livrant à la friandise sirupeuse dans leurs boulangeries ou restaurants préférés, ou même en la préparant eux-mêmes à la maison.

En 2018, le monde a été témoin de la création du baklava le plus lourd à ce jour lors du sommet de la gastronomie d'Ankara en Turquie. Pesant un étonnant 1 130 livres, la confection a brisé le précédent record du monde Guinness. Le baklava colossal était composé de 11 800 pièces carrées, soulignant encore l'ampleur de cette réalisation culinaire.

Cuit au four et présenté sur un seul plateau mesurant 8,2 pieds sur 24,6 pieds, le dessert mammouth a été préparé par une équipe de 14 chefs dirigée par Mehmet Kanbur, qui dirige la chaîne turque de glaces et de pâtisseries, Mado. Le groupe a consacré six mois entiers à se préparer à l'exploit. Le jour de l'événement, il a fallu cinq heures aux chefs pour assembler la gâterie géante, en utilisant 330 livres de beurre et 176 livres de noix. Cité par Reuters, Kanbur a souligné l'importance du baklava dans la culture turque, en disant : "Comme vous le savez, les Turcs naissent en mangeant des sucreries et meurent en mangeant des sucreries... C'est ce que nous disons au monde entier : mangez sucré, parlez doucement. . Ce disque est un doux message au monde."

Avouons-le, la plupart des produits de boulangerie ont une durée de conservation très limitée, en particulier s'ils contiennent de la crème anglaise ou du glaçage à base de crème fouettée, de fromage à la crème ou d'œufs. Les gâteaux, les pâtisseries et les beignets, par exemple, ne peuvent être conservés qu'un ou deux jours sur les étagères et jusqu'à une semaine s'ils sont réfrigérés. Contrairement à de nombreux autres desserts, le baklava a une durée de conservation considérablement plus longue en raison de sa forte teneur en sucre sous forme de miel et de sirop. En effet, le baklava a tendance à devenir de plus en plus juteux et savoureux avec le temps, à mesure que la pâte phyllo absorbe le sirop sucré ou le miel.

Baklava peut être conservé dans le garde-manger pendant environ deux semaines. La pâte sirupeuse risque de commencer à se dessécher à l'approche de sa date de péremption. Alternativement, vous pouvez réfrigérer le baklava pendant près de trois semaines ou le congeler pendant une période plus longue pouvant aller jusqu'à cinq mois. En règle générale, le baklava a tendance à être plus croustillant s'il est conservé dans le garde-manger et plus moelleux s'il est conservé au réfrigérateur. Quelle que soit la méthode de conservation que vous choisissez, il est préférable d'envelopper le baklava dans du papier sulfurisé et de le placer dans un contenant hermétique. S'il n'est pas réfrigéré, il est important de s'assurer que le dessert est conservé dans un endroit sombre et frais.

Alors que les recettes traditionnelles de baklava restent populaires, les chefs modernes et les amateurs de pâtisserie ont expérimenté des versions créatives du dessert omniprésent. Ceux-ci incluent parfois des ingrédients non conventionnels tels que le chocolat, les baies et même des ingrédients salés tels que la ricotta. Les interprétations contemporaines des desserts sont également souvent présentées de manière plus créative.

The Modern Nonna a mis au point une nouvelle version de la friandise qui combine des éléments de baklava classique avec la recette de sa grand-mère pour le gâteau aux biscuits à la crème bulgare. Utilisant des coupes phyllo, le dessert est accompagné d'une garniture à la crème et d'une riche garniture à base de noix, de cannelle et de miel. Une autre approche fascinante de la tradition se trouve à Balaboosta à New York. Créée par le propriétaire du restaurant, Einat Admony, la glace frite au baklava est un dessert délectable composé de glace à la pistache, de pâte phyllo, de noix épicées et de sirop de miel.

Avec l'augmentation des préférences alimentaires et des restrictions parmi les convives, les versions végétaliennes et sans gluten du baklava sont également devenues populaires. Le site Web Nadia's Healthy Kitchen propose une version végétalienne et sans gluten du dessert qui utilise des ingrédients tels que la farine d'avoine, les amandes moulues et le sirop d'érable au lieu du beurre. Susanna Booth de The Guardian suggère également une approche alternative au dessert en remplaçant la pâte phyllo par des crêpes de riz vietnamiennes sans gluten dans sa recette de baklava. Pour rendre les choses encore plus faciles, les végétaliens souhaitant faire leur propre baklava à la maison peuvent facilement trouver de la pâte phyllo végétalienne dans leurs épiceries locales.

Un seul morceau de baklava dans une pâtisserie vous coûtera généralement entre 1 $ et 2,50 $, selon la boulangerie et le type de dessert que vous achetez. Si vous commandez votre baklava en ligne, vous devriez généralement être prêt à débourser environ 20 $ pour 30 morceaux de friandise plus les frais de livraison.

Bien que cela puisse sembler peu, le prix du baklava peut varier considérablement selon l'endroit où vous vous adonnez à cette délicieuse friandise. Prenez, par exemple, Nusr-et à Mykonos, en Grèce, où une seule tranche de baklava vous coûtera environ 27 $. Ce qui distingue ce baklava particulier - même si certains pourraient dire que son prix élevé ne le justifie pas nécessairement - est l'inclusion unique de glace à la pistache et le spectacle captivant de son remplissage juste à table devant les convives. Selon Greek City Times, Nusr-et propose même une version encore plus extravagante du dessert orné de feuilles d'or comestibles, au prix stupéfiant de 107 $.

Un autre restaurant qui habille son baklava d'or est Zou Zou à Dubaï. La version turque et libanaise du dessert comprend un phyllo rempli de noix et garni de sirop de sucre ainsi qu'une feuille d'or de 20 grammes. Compte tenu de cette extravagance - si la feuille est en fait de l'or - le prix du dessert d'environ 25 $ n'est peut-être pas si élevé.

Le baklava est considéré comme le premier précurseur du strudel, car les deux friandises comportent des couches de pâte à base de pâte sans levain et remplies d'un mélange d'ingrédients. Néanmoins, les desserts présentent des variations régionales distinctes. Alors que le baklava est populaire pour ses saveurs riches et sucrées et l'utilisation de noix et de miel, le strudel a une texture plus légère et incorpore généralement des garnitures aux fruits, reflétant l'héritage culinaire de la Hongrie et de l'Autriche. Aujourd'hui, le strudel est populaire dans toute l'Europe, dans des pays comme la République tchèque, la Slovénie, la Serbie, la Croatie et la Roumanie, chacun ayant sa propre version du plat.

Le baklava a été introduit pour la première fois en Hongrie et en Autriche par les Turcs aux XVe et XVIe siècles. Au fil des ans, les chefs pâtissiers de l'empire austro-hongrois ont donné leur propre tour au plat, l'incorporant à la culture gastronomique de la région sous le nom de strudel. Du mot allemand signifiant tourbillon, le strudel se présente sous différentes formes, notamment la crème au lait, la pomme, l'abricot, la pêche et l'amande. Il y a même des strudels salés remplis de viande et de légumes. La toute première recette de strudel jamais écrite datant de 1696 était une version lait-crème du plat, et elle est toujours conservée et présentée à la bibliothèque municipale de Vienne.