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Jun 06, 2023

Les acteurs du jambon de Parme visent à remédier à l'impact environnemental des emballages

09 juin 2023 - Dernier

09-juin-2023 - Dernière mise à jour le 09-juin-2023 à 13h17 GMT

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Jambon de Parme et tradition vont de pair. Son goût unique est dû à un processus de production long, minutieux et séculaire qui est soumis à un contrôle qualité rigoureux à chaque étape pour assurer la traçabilité et la provenance.

Mais les producteurs craignent désormais que l'emballage actuel du jambon sec - un film multicouche à base de matériaux plastiques traditionnels - ne soit en contradiction avec les tendances actuelles de durabilité environnementale et d'économie circulaire.

Le Consortium du jambon de Parme, qui représente 140 producteurs qui utilisent et préservent la méthode de transformation traditionnelle, a mené des recherches approfondies pour tester des matériaux alternatifs et plus durables que ceux traditionnellement utilisés pour l'emballage du jambon pré-tranché.

"Le jambon de Parme a toujours joué un rôle fondamental pour la résilience sociale et économique de la province de Parme. Ce rôle doit également inclure l'aspect environnemental", a déclaré le président du consortium, Alessandro Utini. En tant que producteurs d'un aliment à appellation d'origine protégée, le Consortium est "uni par un lien inséparable avec notre territoire d'origine", a-t-il ajouté. Le Consortium doit donc « investir dans la recherche pour réduire l'impact environnemental de nos activités de production ».​

En collaboration avec la Station expérimentale de l'industrie de la conservation des aliments de Parme (SSICA), le groupe a réalisé des tests de durée de conservation sur des emballages de plusieurs sources et avec différentes méthodes de recyclage, comme le papier, le PET recyclable et les bioplastiques compostables.

Les matériaux sélectionnés ont été combinés dans différents types d'emballages et utilisés pour des essais d'emballage sous atmosphère protectrice avec des jambons de Parme de différents producteurs et des périodes de maturation allant de 16 à 20 mois.

À la fin de la période de surveillance, les emballages ont subi des analyses physico-chimiques, sensorielles et microbiologiques avec des "résultats extrêmement significatifs", a déclaré Utini.

"Les packs composés d'[un] bac à papier et d'un dessus en papier avec ou sans [une] fenêtre transparente, ont donné des performances de conservation encore meilleures que les matériaux traditionnels, également en termes de durabilité. Le papier est donc une excellente solution pour l'emballage de nos produits préemballés produits, grâce à sa recyclabilité, sa facilité de réutilisation et son origine à partir d'une source renouvelable."​

D'autres matériaux testés n'ont pas déçu non plus : la barquette en PET, avait une durée de conservation plus courte que le papier, mais s'est avérée adaptée à la vente dans un emballage transparent. Les emballages compostables à base de bioplastique signifiaient également une durée de conservation plus courte, mais se sont avérés compatibles avec un format à emporter.

La décision de renforcer la durabilité environnementale et l'économie circulaire du jambon de Parme intervient dans un contexte de fortes ventes stimulées par la pandémie. 2021 a été une année record pour les ventes avec 72 millions de barquettes exportées d'Italie, soit une augmentation de 3 % par rapport à l'année précédente. En 2022, plus de 90 millions de packs ont été vendus dans le monde, un chiffre bien supérieur à celui de 2019.

"La recherche a identifié avec succès des alternatives valables aux emballages traditionnels et a fourni aux entreprises de fabrication et d'emballage des outils importants pour soutenir leur engagement déjà substantiel en faveur de la durabilité", a déclaré Utini. La transition vers des matériaux alternatifs et plus durables, nécessitera "un engagement et du temps pour être pleinement mise en œuvre",​ mais est à la fois "souhaitable"​ et "enfin possible",​ a-t-il ajouté.

"La recherche est désormais disponible pour tous nos membres, qui peuvent décider de sa mise en œuvre", a déclaré un porte-parole du consortium à FoodNavigator. « Nous n'avons pas de calendrier précis concernant cette étape, mais nous espérons que dans un délai raisonnable, les matériaux alternatifs et plus durables étudiés par le Consortium pourront remplacer de manière significative les matériaux traditionnels actuellement utilisés. »​

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