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Dec 20, 2023

Recette de tarte au limoncello et aux citrons confits

L'écrivain gastronomique Eitan Bernath s'est inspiré d'une visite dans une usine de limoncello sur la

L'écrivain gastronomique Eitan Bernath s'est inspiré d'une visite dans une usine de limoncello sur la côte amalfitaine en Italie pour créer ce dessert rempli des saveurs ensoleillées du citron. Commencez par une croûte de biscuits sablés sablés, qui se marie à merveille avec la crème pâtissière lisse et acidulée, les citrons confits et le soupçon de limoncello.

Pendant que la croûte cuit, la garniture à la crème se rassemble sur la cuisinière. Une fois la tarte refroidie, elle est garnie de tranches de citron confites au limoncello et d'une cuillerée de crème fraîche fouettée au limoncello.

Préparation à l'avance : Les citrons confits peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours à l'avance.

Conservation : Réfrigérer la tarte jusqu'à 3 jours.

De l'écrivain gastronomique Eitan Bernath.

Faire la croûte : Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350 degrés.

Dans un petit bol, mélanger le sucre et le zeste. Utilisez vos doigts pour frotter le sucre dans le zeste pour libérer les huiles. Mettre de côté.

Au robot culinaire, broyer les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus, environ 1 minute. Ajouter le mélange sucre-zeste et le sel, et pulser pour combiner, 4 à 5 fois. Arrosez le beurre fondu et pulsez jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer et à se presser comme du sable humide dans votre main.

Grattez le mélange de croûte dans un plat à tarte de 9 pouces. Utilisez des mains graissées ou une tasse à fond plat pour presser la croûte en une couche uniforme sur le fond et sur les côtés, d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur.

Placer la croûte sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, transférer au four et cuire au four pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Préparez la crème pâtissière : Pendant la cuisson de la croûte, dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs, le limoncello, le jus de citron et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placez le bol sur un torchon humide pour l'empêcher de glisser.

Placez une passoire à mailles fines sur un grand bol résistant à la chaleur à proximité.

Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, chauffer le lait jusqu'à ce que de petites bulles se forment autour du bord de la casserole. Hors du feu, une louche dans une main et un fouet dans l'autre, versez lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment pour tempérer les jaunes sans les cuire. Une fois environ les trois quarts du lait ajoutés, versez le mélange dans la casserole. Mettre à feu moyen-vif et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que de grosses bulles se forment au centre du mélange et que la crème ait épaissi jusqu'à la consistance d'un pudding, environ 15 minutes.

Retirer la casserole du feu et, à l'aide d'une spatule souple, gratter la crème anglaise dans le tamis placé au-dessus du bol, puis utiliser la spatule pour pousser la crème anglaise à travers le tamis pour éliminer les grumeaux. Retirer le tamis et fouetter le zeste de citron.

Verser la crème anglaise dans la croûte refroidie et couvrir d'une pellicule plastique ou de papier ciré, en la pressant contre la surface pour empêcher la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet.

Préparez les citrons confits : pendant que la crème anglaise refroidit, coupez les citrons en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur et retirez les pépins. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier ciré.

Dans une poêle moyenne en acier inoxydable à feu moyen, mélanger le sucre et 1/4 tasse de limoncello et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Continuez à cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 200 degrés sur un bonbon ou un thermomètre à lecture instantanée, puis ajoutez les tranches de citron en une couche uniforme. Cuire à feu doux, en ajustant la chaleur au besoin, jusqu'à ce que les tranches prennent une couleur légèrement dorée, 4 à 5 minutes, puis, à l'aide d'une fourchette ou de petites pinces, transférer les tranches dans la poêle préparée pour refroidir et prendre.

Faire la crème fouettée : Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet ou à l'aide d'un batteur à main et d'un grand bol, mélanger la crème et le sucre glace et battre à vitesse moyenne à moyenne-élevée jusqu'à ce que la crème forme des pics moyens. , environ 5 minutes. Ajouter les 3 cuillères à soupe de limoncello et remuer doucement dans la crème jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

Au moment de servir, jetez le papier ciré ou la pellicule plastique. Disposez les tranches de citron confit et la chantilly sur le dessus de la tarte, tranchez et servez.

Par portion (1 tranche)

629

73 grammes

165mg

31 grammes

1g

7 g

15g

413mg

47g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d'un diététicien ou d'un nutritionniste.

De l'écrivain gastronomique Eitan Bernath.

Testé par Debi Suchman et Ann Maloney.