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Jul 29, 2023

Le docteur légendaire William Li est connu pour nous aider à manger pour vaincre la maladie. Il dit que nous sommes tous câblés pour la santé - et cela commence par nos fourches

Avec tant de conseils diététiques (souvent contradictoires !), il peut être difficile de savoir quoi

Avec tant de conseils diététiques (souvent contradictoires !), il peut être difficile de savoir quoi manger.

Le café prévient-il ou provoque-t-il des maladies ? Les œufs sont-ils une bonne source de protéines ou augmentent-ils le cholestérol ? De la viande au MSG, du soja au pain au levain, la liste des aliments sur lesquels les scientifiques ne semblent pas s'entendre est apparemment interminable.

Entrez William Li, MD, auteur du best-seller du New York Times, Eat to Beat Disease et, plus récemment, Eat to Beat Your Diet. L'une des raisons pour lesquelles les livres du Dr Li résonnent avec tant d'entre nous est qu'il s'élève au-dessus de ces combats alimentaires proverbiaux et explique les faits étayés par la science : nos corps sont câblés pour la santé et capables de se guérir, et les aliments que nous mangeons peuvent amplifier ce pouvoir.

Si cela vous semble génial, mais que vous ne savez toujours pas exactement quoi manger et comment préparer des repas bénéfiques pour la santé, le dernier livre du Dr Li est la réponse. Rappelez-vous quand vous étiez un petit enfant et que vous étiez assis dans le panier pendant qu'un parent vous poussait? Eh bien, imaginez que vous êtes à nouveau un enfant, mais la personne qui pousse le chariot est le Dr Li.

"Dans Eat to Beat Your Diet, je vous emmène faire du shopping avec moi", explique le Dr Li. "Le fait est que vous pouvez trouver quelque chose de sain dans chaque section du magasin. Vous n'avez pas besoin d'acheter en ligne des "superaliments" commercialisés par des influenceurs pour manger des aliments qui peuvent transformer votre santé."

Le Sunday Paper s'est entretenu avec le Dr Li pour lui poser des questions sur certains de ces aliments bénéfiques pour la santé, ainsi que sur ce qui l'a le plus surpris au cours de ses nombreuses années de recherche et sur la façon dont nous pouvons tous exploiter le pouvoir de notre alimentation pour mieux vivre, plus long.

Vos livres expliquent comment et pourquoi les aliments que nous mangeons peuvent renforcer nos systèmes de défense afin que le corps puisse se guérir. Vous écrivez que nous sommes "câblés pour la santé". Pouvez-vous expliquer cela?

Repensez à la dernière fois que vous avez acheté un nouvel ordinateur portable et que vous l'avez sorti de la boîte. Vous l'avez branché, démarré et le système d'exploitation a parfaitement fonctionné.

Nous commençons tous la vie de cette façon. Nous sortons de l'utérus, câblés pour la santé. Pourtant, tout comme au cours de la vie d'un ordinateur portable, des choses peuvent lui arriver - il commence à ralentir, ou nous renversons du café dessus et il doit être réparé - la même chose arrive à notre corps. Ce que j'ai fait avec mes nouvelles recherches et mon nouveau livre, c'est d'examiner ce que nous pouvons tous faire pour permettre à nos systèmes d'exploitation - le câblage de notre corps avec lequel nous sommes tous nés - de continuer à fonctionner de manière optimale aussi longtemps que possible.

Dans mon premier livre, j'écris sur les cinq systèmes de défense de la santé. Au cours de mes 30 années de carrière dans le développement de solutions biotechnologiques pour les maladies, j'ai cherché à traiter ces systèmes de défense de la santé lorsqu'ils sont endommagés. Dans mon nouveau livre, je regarde l'autre côté de la médaille : comment guérir ces systèmes de défense, sans avoir à attendre que des médicaments coûteux soient approuvés ? Ce que j'ai compris, c'est que si nous voulons répondre aux besoins d'une société écrasée par un système de santé qui ne fait pas assez de prévention, nous devons nous concentrer sur l'alimentation comme médicament.

Cependant, Eat to Beat Your Diet n'est pas un livre de régime, en fait, je pense que c'est un livre anti-régime. Ce que je veux surtout que les lecteurs comprennent en lisant ce livre, c'est que vous pouvez manger des aliments que vous aimez et qui proviennent également de la pharmacie de Mère Nature, et ces aliments peuvent enflammer votre santé et vos papilles gustatives.

Qu'est-ce qui vous a le plus surpris lorsque vous avez étudié l'alimentation comme médecine ? Quelque chose qui vous a vraiment choqué sur les bienfaits de certains aliments ?

J'avais l'habitude d'être sceptique quant aux allégations santé des aliments biologiques. Pendant des années, ça m'a énervé qu'en payant plus, il y ait moins de pesticides. Pourquoi devrais-je payer plus d'argent pour moins de mauvaises choses ? Mais je mange maintenant mes mots : de nouvelles recherches montrent que bon nombre des bioactifs présents dans les fruits et légumes sont en fait fabriqués par des plantes comestibles en réponse aux grignotages d'insectes et de ravageurs. Lorsque de petits insectes commencent à grignoter les plantes, les plantes réagissent en fabriquant naturellement ces bioactifs. Vous pouvez y voir leur propre système de défense, presque comme une réponse de cicatrisation. Lorsque vous pulvérisez des pesticides sur des plantes, vous n'avez pas autant de parasites et les plantes ne produisent pas autant de substances bioactives. La recherche montre que les aliments biologiques qui ont plus de parasites doivent faire ce que les plantes ont été câblées pour faire : produire plus de bioactifs. Ainsi, lorsque vous achetez des aliments biologiques, vous obtenez des aliments plus riches en substances bioactives dont il a été démontré qu'elles améliorent votre santé.

Une autre chose qui m'a ouvert les yeux lorsque j'ai écrit Eat to Beat Your Diet : Comme beaucoup de gens, j'avais des idées fausses sur le métabolisme. J'avais l'habitude de croire que vous êtes né avec un métabolisme rapide ou lent ; c'est pourquoi quelqu'un de maigre a de la "chance" et peut manger tout ce qu'il veut sans jamais prendre de poids. J'avais aussi l'habitude de croire que lorsque vous atteignez l'âge mûr, votre forme change inévitablement, votre métabolisme ralentit et vous entrez dans la bataille avec le dessus du muffin. Cependant, une surprise à couper le souffle pour moi a été une découverte faite en 2021. La plus grande étude sur le métabolisme humain au monde jamais menée - 6 000 personnes âgées d'une semaine à 90 ans dans 20 pays - a révélé que nous naissons tous avec le même métabolisme. . De plus, il s'avère que lorsque vous atteignez l'âge moyen (entre 20 et 60 ans), le métabolisme humain est en fait conçu pour être stable comme un roc. Cependant, si vous avez un excès de graisse, cela ralentit votre système d'exploitation, pour ainsi dire. Ce n'est donc pas un métabolisme lent qui vous fait prendre du poids. C'est l'inverse : l'excès de graisse corporelle ralentit votre métabolisme.

Waouh, non ? Si notre métabolisme n'est pas notre destin génétique et si l'excès de graisse corporelle est la raison pour laquelle beaucoup d'entre nous ont des difficultés de métabolisme et de prise de poids - et par conséquent des maladies chroniques - le pouvoir est de nouveau entre nos mains.

Dans votre nouveau livre, vous écrivez sur le fait de suivre un régime « MediterAsian ». Qu'est-ce que c'est? Et pourquoi recommandez-vous de manger de cette façon ?

J'ai fait une année sabbatique avant l'école de médecine et j'ai voyagé en Italie et en Grèce pour essayer de mieux comprendre le lien entre la nourriture, la culture et la santé. C'était les années 80. Ce que j'ai remarqué, c'est que tant en Méditerranée qu'en Asie, ils ont des recettes absolument délicieuses. Et c'est important, car ces cultures ont su utiliser des ingrédients bénéfiques pour la santé et les préparer de manière à ravir les papilles.

De nos jours, nous utilisons la science de pointe pour comprendre pourquoi ces combinaisons d'aliments sont si bonnes pour nous. Pourquoi voudriez-vous faire sauter de l'ail dans de l'huile d'olive extra vierge et le combiner avec des tomates et de l'origan ? Nous savons maintenant à quel point ces combinaisons sont bénéfiques - quelque chose que nos ancêtres dans ces régions n'ont peut-être pas compris mais qu'ils ont mis en place pendant des générations parce qu'ils avaient si bon goût.

Les gens de ces cultures achetaient localement, mangeaient de façon saisonnière et ce qu'ils ne pouvaient pas obtenir de frais était souvent sec ou fermenté. Et devine quoi? Ce sont les habitudes alimentaires que tout le monde recommande maintenant.

Ce que nous entendons aujourd'hui est une sagesse ancienne, et maintenant la science met en lumière ce que savaient nos grands-mères.

Parmi toutes les informations incroyables et scientifiquement fondées que vous fournissez dans vos livres, quel est le meilleur point de départ pour la majorité d'entre nous ?

C'est très simple : faites le tour de l'épicerie, repérez les aliments que vous aimez et écrivez-les. Commencez dans la section fraîche. Vous aimez les tomates, les carottes, les pommes ? Vous trouverez quelque chose que vous aimez. Une fois que vous avez votre liste, effectuez une recherche sur Google : saisissez le plat que vous aimez et la recette "méditerranéenne" ou "asiatique". Ensuite, regardez une vidéo sur la façon de faire cette recette. Les chances sont que vous verrez à quel point il est facile de faire quelque chose qui vous mettra l'eau à la bouche.

Ma mission est de diffuser des informations que les gens peuvent utiliser. Dans mes livres, vous trouverez des listes et des tableaux d'aliments et leurs doses. Sortez un surligneur et mettez en surbrillance tous les aliments que je mentionne que vous aimez. Mettez-les sur votre liste de courses et commencez par là. Manger des aliments que vous aimez et qui sont également sains est le meilleur point de départ.

Le Dr William Li est un médecin, un scientifique et un auteur à succès du New York Times de renommée mondiale, mieux connu pour son rôle de président et directeur médical de l'Angiogenesis Foundation. Son travail a conduit à plus de 40 thérapies et dispositifs approuvés par la FDA pour le cancer, les maladies cardiovasculaires, la cicatrisation des plaies et la perte de vision.

Question de l'éditeur : Après avoir lu cet article, vous sentez-vous inspiré pour apporter des modifications aux aliments que vous mangez ? Si oui, dites-nous ce que c'est !

Meghan Rabbitt est rédactrice en chef du Sunday Paper. En savoir plus sur : https://www.meghanrabbitt.com/

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Par l'équipe du journal du dimanche

De Matt Jacobi-Caprio

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