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Sep 11, 2023

La recette de José Pizarro des ailes de poulet croustillantes au mojo rojo

Servis avec une salsa rouge épicée, ces joyaux souvent négligés font

Servis avec une salsa rouge épicée, ces joyaux souvent négligés permettent de se lécher les doigts pour bien manger en plein air

L'humble aile de poulet est un joyau souvent négligé. D'une part, ils vous en donnent pour votre argent, car il y a une quantité surprenante de viande sur ces os, tant que vous êtes prêt à faire l'effort de tirer le meilleur parti de cet incroyable aliment qui se lèche les doigts. . Ici, ils sont d'abord légèrement cuits, pour les garder tendres, puis ils sont croustillants. Servis avec la salsa rouge luxuriante et épicée (ils sont également brillants avec l'allioli), ils font d'excellents plats de fête ou de pique-nique, ou servent d'entrée.

Assurez-vous que votre levure chimique ne contient pas d'aluminium, car certaines personnes y sont particulièrement sensibles. Si vous les préparez à emporter, faites-les cuire à l'avance, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et mangez-les froids ou réchauffez-les doucement à feu indirect sur un barbecue.

Préparation10 minutesCuisiner1hSert6

1 kg d'ailes de poulet, en plein air de préférence½ cuillère à café de sel de mer fin 1½ cuillère à café de levure chimique1 cuillère à soupe de maïzena½ cuillère à café de piment de la Vera fumé à chaud2 brins de thym frais, feuilles dépouillées2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le mojo rojo3 poivrons rouges3 piments séchés1 gousse d'ail, pelé1 cuillère à café de piment de la Vera doux et fumé½ cuillère à café de cumin moulu1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra viergePoivre noir, goûter

Chauffez le four à 180C (ventilateur 160C)/350F/gaz 4. Séchez très bien les ailes de poulet sur du papier absorbant. Dans un bol, mélanger le sel, la levure chimique, la maïzena, le piment et le thym, ajouter les ailes de poulet et mélanger pour bien enrober.

Disposez les ailes sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie, de sorte que la graisse s'écoule, arrosez le tout d'huile, puis faites cuire pendant 20 minutes. Montez le four à 210 C (ventilateur 190 C)/410 F/gaz 6½ et faites cuire encore 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les ailes soient très croustillantes et dorées.

Pendant ce temps, faites noircir les poivrons en entier sur un feu de gaz (ou sous un gril chaud), puis mettez-les dans un sac congélation, fermez et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites tremper les piments séchés dans de l'eau bouillante.

Pelez les poivrons, retirez et jetez les tiges, les graines et la moelle, et mettez la chair dans un petit robot culinaire. Retirez les tiges et les graines des piments séchés, puis grattez la chair dans le robot culinaire, en laissant les peaux dures derrière. Ajouter l'ail, le pimentón, le cumin et le vinaigre, mixer en douceur, puis ajouter l'huile d'olive extra vierge et mixer à nouveau. Assaisonner au goût, puis verser dans un bol (ou un récipient transportable).

Servez les ailes croustillantes directement sorties du four, ou enveloppez-les dans du papier d'aluminium et servez tièdes ou froides sur un pique-nique (ou réchauffez-les doucement dans leur paquet de papier d'aluminium sur un barbecue), avec le mojo rojo épicé pour les tremper.