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Nov 27, 2023

9 conseils pour réduire le risque d'intoxication alimentaire lors d'un pique-nique

Par Ashia Aubourg C'est cette période de l'année où les gens ont soudainement envie de faire

Par Ashia Aubourg

C'est cette période de l'année où les gens veulent soudainement tout faire dehors, y compris manger. Et quoi de mieux qu'un pique-nique pour le faire ? Rien n'est plus estival que de sortir une couverture et de l'empiler avec des accompagnements en plein air comme des sandwichs savoureux et des boissons rafraîchissantes.

Mais cette scène devient un peu moins heureuse lorsque vous ajoutez des rots pétillants et des estomacs agités au mélange : une intoxication alimentaire ruine vraiment une belle sortie. Nous supposons que c'est quelque chose sur lequel la quasi-totalité des 48 millions de personnes estimées qui y viennent chaque année peuvent s'entendre.

Malheureusement, cette atmosphère de pique-nique est propice aux intoxications alimentaires, explique Julie Garden-Robinson, PhD, professeure de sécurité alimentaire et de nutrition et spécialiste de la vulgarisation à la North Dakota State University. "En plus des températures plus chaudes, l'été a tendance à être plus humide et les bactéries se développent bien lorsqu'une humidité adéquate est présente", dit-elle. En fait, les insectes peuvent presque doubler toutes les 20 minutes dans des conditions torrides, dit-elle.

Lorsque des agents pathogènes comme la salmonelle ou E. coli pénètrent dans votre corps, par exemple après avoir mangé des plats gâtés par la chaleur ou préparés par une personne infectée qui ne s'est pas lavé les mains, cela peut provoquer ces symptômes d'intoxication alimentaire classiques et extrêmement infernaux, comme l'implacable diarrhée et vomissements, douleurs à l'estomac, nausées ou même fièvre.

Heureusement, il existe de nombreux conseils de sécurité alimentaire qui peuvent vous aider à organiser une réunion qui ne laissera pas vos invités vomir. Voici tout ce que vous devez savoir pour protéger votre pique-nique, d'avant de quitter la maison à après avoir tout emballé.

Choisissez des plats qui ne se gâtent pas facilement et qui ne seront pas pénibles à préparer, explique Thomas J. Delle Donne, MS, doyen adjoint des relations culinaires et des projets spéciaux à l'Université Johnson & Wales à Providence, Rhode Island. Les plats chauds comme le riz pilaf ou les nouilles doivent être préparés immédiatement avant de partir, et vous devez vous assurer qu'ils restent à 140 ° F ou au-dessus tout le temps, dit Donne. Au lieu de simplement profiter de votre temps, vous serez plutôt en service de thermomètre toute la journée.

D'un autre côté, les entrées froides sont généralement plus adaptées aux pique-niques : vous pouvez les préparer et les réfrigérer la veille, puis les mettre dans une glacière pour les garder en sécurité, explique Donne. Les aliments de base à base de mayo, comme la salade de pommes de terre ou de poulet, sont un jeu équitable tant que vous les gardez sur la glace tout le temps, dit-il. D'autres excellentes options incluent votre soupe gaspacho préférée, une salade de pâtes avec une vinaigrette croquante, un mélange de fruits rafraîchissant ou même des garnitures pour sandwich, dit-il.

Pour les pique-niques qui nécessitent encore moins de réflexion le jour même, envisagez de sortir les collations, les entrées ou les desserts de longue conservation, explique Frank Costantino, doyen de l'Institut culinaire de New York au Monroe College, à SELF. Les bretzels en sac, les chips et les noix mélangées sont des choix solides car vous n'avez pas à vous soucier de les garder froids ou chauds, dit-il. Si vous cherchez quelque chose de plus sucré, vous pouvez échanger des fruits frais tranchés - qui devraient rester au frais - avec des options séchées, dit-il.

Si vous préparez une salade de fruits, il y a de fortes chances que vous vous rappeliez de rincer les myrtilles avant de les jeter. Mais qu'en est-il de la pastèque avant de la couper en cubes ? Nous ne vous blâmons pas totalement si cela vous échappe, mais considérez ceci comme votre doux rappel : les melons - ou tout autre produit avec des pelures - sont parmi les fruits les plus courants que les gens ne lavent pas, dit Donne.

Et cela peut être un gros problème : les germes de l'écorce peuvent potentiellement pénétrer dans la chair du fruit lorsque vous le coupez, dit Donne. En fait, à l'été 2022, une épidémie de salmonelle liée au cantaloup a rendu malade 87 personnes et hospitalisé 32 personnes à travers le pays.

Donc, si vous servez une salade de fruits ou des plateaux de légumes, assurez-vous de laver tous vos produits en premier. Et faites-le à la maison, dit le Dr Garden-Robinson. Tous les parcs, plages ou autres lieux de plein air populaires n'ont pas accès à l'eau, dit-elle.

Lors de l'assemblage de votre festin, vous devez le préparer de manière à ce qu'il soit facile de maintenir des températures alimentaires sûres et d'éviter la contamination croisée ou le transfert de bactéries nocives, explique le Dr Garden-Robinson. Si vous apportez les restes d'un repas cuisiné à votre pique-nique, séparez les grands plats dans des récipients plus petits pour les aider à refroidir rapidement. Cela peut aider à empêcher les bactéries de se multiplier, ce qui peut se produire lorsque les aliments restent chauds trop longtemps. Pour réduire le temps de refroidissement, utilisez plusieurs récipients peu profonds au lieu d'un plus grand avant de les coller au réfrigérateur, explique Donne.

Quand il est temps de faire vos bagages, gardez vos aliments séparés ! Par exemple, si vous prévoyez d'apporter des sashimis à votre sortie, mettez-les dans un transporteur désigné. Vous ne voulez pas que des jus infects et infusés de bactéries provenant de poissons crus s'infiltrent dans des plats déjà préparés, explique le Dr Garden-Robinson.

Bien emballer est également important pour vos plats cuisinés : les sandwichs peuvent devenir détrempés si vous les préparez à l'avance, ce qui signifie plus d'humidité, un environnement idéal pour la prolifération des bactéries, explique Donne. Placez donc votre pain, charcuterie, tartinades et garnitures dans leurs propres sacs ou contenants.

C'est là que certains équipements amusants entrent en jeu. Essayez d'utiliser des sacs qui ont différents compartiments afin de pouvoir tout garder isolé, explique Olayinka Sanni, fondatrice de la société de sorties de luxe Picnics In the Chi, à SELF. Heureusement, nous avons sélectionné à la main une liste de glacières équipées pour transporter un assortiment de boissons, de collations et de plats. Essayez la glacière souple portable isolée Coleman Chiller Series (33 $, Amazon) ou la glacière Arctic Zone 30-Can Titan Deep Freeze Zipperless Hardbody (33 $, Amazon). Vous n'avez pas de sac de pique-nique chic ? Soyez créatif avec ce que vous avez dans votre maison. Utilisez des sacs refermables qui ne fuient pas, des Tupperware ou du papier ciré pour emballer vos aliments, dit Sanni.

Étant donné que de nombreuses aires de pique-nique ne disposent pas d'éviers faciles à utiliser, le lavage des mains peut devenir délicat. Assurez-vous d'emporter des lingettes ou du gel désinfectants et de les utiliser avant de manger ou de servir de la nourriture, cela aidera à garder les germes à distance.

Si vous êtes comme moi et que vous êtes submergé par le nombre d'options sur le marché, il existe un moyen simple de savoir lequel fera du bon travail : optez pour un produit qui contient au moins 60 % d'alcool pour vous assurer que vous tuez tout. agents pathogènes potentiellement nocifs, explique le Dr Garden-Robinson.

C'est le conseil de sécurité alimentaire classique pour une raison : "Dans la plage de température de 60 ° F à 120 ° F, les bactéries se développeront mieux", note le Dr Garden-Robinson, vous voudrez donc garder vos plats hors de cela " zone dangereuse." La façon la plus simple de surveiller vos repas est d'apporter un thermomètre pour aliments, dit Donne.

Par Jenny McCoy

Par Amy Marturana Winderl, CPT

Par Ro White

Voici les principales choses à garder à l'esprit que le Département américain de l'agriculture (USDA) recommande :

Vous pourriez avoir peur d'avoir les yeux de côté si vous sortez un thermomètre pour aliments (7 $, Amazon) lors d'un pique-nique, mais au moins vous saurez que vous faites preuve de diligence raisonnable pour assurer la sécurité de tout le monde. Après tout, vous ne pouvez pas regarder ces enregistrements temporaires ci-dessus, n'est-ce pas ? De plus, les personnes immunodéprimées font face à un risque plus élevé de maladies d'origine alimentaire, vous ne voulez donc pas les mettre accidentellement dans une situation pas si amusante et potentiellement dangereuse.

Essayez-en quelques-unes : une pour les protéines comme les fixations de votre plateau de charcuterie, une autre pour vos aliments et desserts prêts à manger, et une dernière pour vos boissons, explique le Dr Garden-Robinson. Non seulement cela empêche la contamination croisée, mais cela aide également à garder les choses importantes au frais plus longtemps. Les amateurs de pique-nique ont tendance à ouvrir assez fréquemment les glacières à boissons – après tout, les gens ont souvent besoin d'un certain type de mocktail ou de soda rafraîchissant pour se rafraîchir – et cette variation de température qui en résulte pourrait favoriser la croissance de bactéries si vous y gardiez également des aliments périssables, dit-elle. .

Résistez à l'envie de disposer toute votre nourriture pour filmer un TikTok et servez vos plats par incréments à la place, dit Costantino, afin que les repas que vos invités ne mangent pas tout de suite puissent rester dans la glacière. Essayez de servir vos amis dans les cours, dit Sanni. Par exemple, lancez le pique-nique avec des applications, et une fois que tout est terminé, sortez les sandwichs ou autres plats principaux. Si vous avez des desserts réfrigérés, comme une salade de fruits ou un gâteau au fromage, gardez-les dans la glacière et ne les emportez que lorsque les gens sont prêts, dit-elle.

La quantité de nourriture que vous mettez compte aussi : une erreur courante consiste à entasser tout un plat dans un grand bol. Cela prend plus de temps pour qu'une foule finisse, donc elle peut finir par passer trop de temps à se réchauffer à l'extérieur, ce qui peut ouvrir la voie à la croissance bactérienne, dit Donne. Au lieu de cela, divisez votre plat en plusieurs récipients de service plus petits, en apportant un pour vos invités et en laissant les autres refroidir dans la glacière. Ensuite, une fois qu'ils ont dévoré cette première portion - car qui peut résister à une superbe recette de salade de pommes de terre ? - vous pouvez simplement échanger dans le bol suivant pour que tout le monde puisse commencer sur des secondes fraîches.

Par Jenny McCoy

Par Amy Marturana Winderl, CPT

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Vous ne voulez pas non plus laisser vos condiments comme le ketchup et les savourer trop longtemps. Bien qu'ils aient suffisamment d'acidité pour aider à prévenir la croissance des bactéries, vous devriez toujours les emballer dans la glacière lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour éviter les saveurs funky, dit Costantino.

Les nuisibles comme les mouches sont les pires invités de pique-nique. Mais en plus d'être ennuyeux, ils peuvent également transporter toutes sortes de germes, qui peuvent atterrir dans votre nourriture et s'y propager, explique le Dr Garden-Robinson. La meilleure façon de protéger vos repas de ces visiteurs indésirables est de garder vos plats couverts, dit-elle. Apportez des contenants de service (20 $, Amazon) avec des couvercles pour que votre nourriture ne soit pas laissée aux éléments.

Nous savons, nous savons : les restes sont la meilleure partie de tout rassemblement. Mais avec un événement en plein air comme un pique-nique, ce n'est pas toujours une bonne idée de s'en approvisionner. Si votre nourriture est restée plusieurs heures pendant que vous et vos amis vous êtes perdus dans un jeu Uno, cela ne vaut peut-être pas la peine d'être conservé. Il est préférable de suivre la règle des deux heures que nous avons mentionnée ci-dessus, dit Costantino, ou la recommandation d'une heure s'il s'agit d'une brûlure particulière. Fondamentalement, jetez tous les repas périssables comme les roulés de laitue ou la salade aux œufs qui n'ont pas été conservés et maintenus à la bonne température.

De plus, la fonte des glaces peut aussi perturber votre nourriture, ce qui peut la rendre moins attrayante et potentiellement dangereuse, dit Donne. L'humidité peut s'infiltrer dans des sacs ou des contenants mal scellés, ce qui peut ouvrir la voie à la croissance bactérienne.

Nous espérons maintenant que vous êtes un pro de l'emballage de pique-nique et de la sécurité alimentaire. En gardant ces conseils à l'esprit, vous pourrez vous asseoir tout l'été et profiter du soleil avec vos personnes préférées tout en mangeant de délicieux plats, qui ne vous retourneront pas l'estomac le lendemain.

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