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Apr 29, 2023

Le chef de Virginia Beach partage sa sagesse culinaire avec des cours de cuisine à domicile

Juste avant 11 heures, les gens commencent à se rassembler, à prendre un verre de vin et à trouver

Juste avant 11 heures, les gens commencent à se rassembler, à prendre un verre de vin et à s'asseoir au bar qui entoure la cuisine.

Il y a de petites discussions jusqu'à ce que Janie Jacobson commence à saluer tout le monde, les accueillant chez elle.

Mais aujourd'hui, c'est plus que sa maison, c'est aussi son école de cuisine.

Les cours ont lieu au domicile de Jacobson dans le quartier Croatan de Virginia Beach, juste au sud de la station balnéaire.

Au menu : boulettes d'aubergines au parmesan, brick de champignons sel et poivre et tiramisu à l'orange.

Avec l'assistant Caryl Felty, Jacobson se déplace dans la cuisine avec aplomb. Elle sort une casserole de cubes d'aubergines rôties, les passe sous le nez de la dizaine de participants, avant de les placer dans un robot culinaire.

"Vous voulez juste lui donner quelques impulsions", dit Jacobson. "Il devrait se réunir, mais il devrait encore y avoir des morceaux là-dedans."

Les gens griffonnent des notes sur les feuilles de recettes qui sont placées devant eux.

"Combien d'impulsions diriez-vous", demande l'un d'eux. Jacobson dit cinq ou six.

Cela se passe ainsi pendant un peu plus d'une heure alors que les boulettes de viande sont déposées à la cuillère sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ("J'adore le papier parchemin", dit Jacobson à la classe) puis au four pour cuire.

Les cours sont faits, style démonstration, par étapes pour que tout le repas se déroule en même temps. Chaque cours comprend une entrée, un accompagnement et un dessert.

Jacobson a commencé à enseigner à la solide Kitchen Barn, située à Hilltop, il y a plus de 30 ans et enseigne chez elle depuis 10 ans.

"Mon amour de l'enseignement vient d'abord de mon amour de la nourriture qui a commencé quand j'étais enfant", dit-elle.

"J'étais toujours dans la cuisine avec maman et la gouvernante, ma deuxième maman, en grandissant. J'ai commencé à cuisiner sainement quand j'étais adolescente et j'ai poursuivi mes études à New York à la Natural Gourmet Cookery School dans les années 80. J'ai pris un cours de formation d'enseignants là-bas aussi."

Lorsqu'elle est revenue à Virginia Beach, elle a commencé à enseigner localement.

"J'ai toujours été un apprenant visuel et, maintenant, être avec mes élèves, partager et leur montrer chaque étape de la recette leur donne la confiance nécessaire pour faire la recette à la maison", explique Jacobson.

"J'adore quand les étudiants reviennent et partagent avec moi ce qu'ils ont fait pour leur famille et leurs amis. Je ressens un réel sentiment d'accomplissement à contribuer de cette façon."

Dans cette classe, les boulettes de viande d'aubergines sortent du four, leur arrivée a rencontré des oohs et des aahs. Les gens sortent leurs smartphones et prennent des photos juste au moment où les champignons finissent sur la cuisinière. Le tiramisu orange est sorti du réfrigérateur où il a refroidi.

Tout le monde s'installe à une grande table et les plats sont présentés de façon familiale. Jacobson continue de répondre aux questions et les gens discutent. Chaque bouchée était délicieuse, les boulettes de viande savoureuses et tendres, les champignons délicieux et fumés et le tiramisu à l'orange crémeux et décadent.

Les cours ont lieu certains mercredis matins de 11 h à 12 h 30 et sont au prix de 70 $ par cours, avec un rabais pour une série de trois cours.

Il y a deux cours de cuisine supplémentaires dans le programme du printemps, un le 7 juin qui propose des crevettes et des langoustines de pétoncles sur de l'orzo et un le 14 juin qui présente une salade de poulet au curcuma.

L'horaire d'été commence le 12 juillet avec une entrée de spaghettis à la carbonara de maïs et aux palourdes, et se poursuit le 19 juillet avec du poulet rôti au beurre de tomate et une salade de pecorino romaine; 26 juillet avec salade de homard ; 9 août avec salade de poulet estivale et vinaigrette aux bleuets; 23 août avec crevettes marinées chaudes sur steak de melon d'eau; et le 30 août avec salade d'espadon.

Les cours de l'horaire d'été se poursuivent le 13 septembre, le 20 septembre et le 27 septembre. Contactez Jacobson pour plus de détails.

Pour plus d'informations sur la cuisine avec le chef Janie Jacobson, appelez ou envoyez un SMS à Jacobson au 757-513-5435 ou envoyez un e-mail à [email protected].

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Boulettes de viande aux aubergines et au parmesan

De Janie Jacobson

Ingrédients

2 aubergines globe moyennes, coupées en morceaux de 1 pouce

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 tasse de chapelure italienne

1/2 tasse de parmesan râpé

1/2 tasse de pecorino râpé

2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais hachées

2 cuillères à soupe de tomates séchées hachées

1/2 cuillère à café de bomba calabrese, une tartinade italienne épicée au poivre de Calabre

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

3 gousses d'ail, hachées

24 onces de sauce marinara préférée

1 tasse de fromage mozzarella râpé

Sel

Méthode

Rôtir les aubergines : préchauffer le four à 375F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et ajouter les cubes d'aubergine sur la plaque. Mélanger avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et de sel. Faire rôtir l'aubergine pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Placer l'aubergine rôtie dans un robot culinaire, en pulsant jusqu'à ce qu'elle ait une consistance épaisse.

Préparez les boulettes de viande : augmentez la température du four à 425F. Dans un grand bol, ajouter la chapelure italienne, le parmesan râpé, le fromage pecorino râpé, le basilic, les tomates séchées au soleil, les bombes, l'œuf et le jaune d'œuf et l'ail. Mélanger jusqu'à incorporation.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère à glace, prélevez le mélange et placez les boules formées sur la plaque à pâtisserie; vous devriez avoir environ 20 balles. Arroser les boules avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, mettre au four et cuire 16 minutes.

Préparez le plat : ajoutez la sauce marinara dans un plat allant au four et placez uniformément les boulettes de viande rôties dessus. Saupoudrer les boulettes de viande avec le fromage mozzarella.

Réduire le four à 375F et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit chaude et que le fromage fonde.

Pour 6 à 8 personnes.

Patrick Evans-Hylton, [email protected]

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